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        咸板鴨:舌尖上的臘味令人回味無窮

         咸板鴨:舌尖上的臘味令人回味無窮

        板鴨,在冬季向來是受食客歡迎的,它那爽口的嚼勁和留在唇邊香香的臘味都是令人回味無窮的。板鴨的做法有很多種,今天推薦板鴨清蒸和干炒及煮湯版系列,它是一道特色的農家菜。在上饒大多數農家餐館和酒店都可以吃到。它的做法很簡單,原料也不多,為板鴨、蒜、花生油、料酒等。

        清蒸做法:如果是太咸的要提前浸3小時,切去鴨屁股,以免味道污染整只板鴨。放酒去鴨毛味后,放進蒸鍋,或者高壓鍋,大火蒸15到20分鐘。取出,瀝去蒸出來的油,再蒸熱后將板鴨切碎即可。板鴨油別倒掉,用來拌飯吃,香味誘人。

        干炒做法:將板鴨開水燙后,切碎。洗凈新鮮的大蒜葉,切段,油鍋內倒入油,旺火燒,倒入板鴨爆香,加入料酒悶一會,起鍋。再往鍋里倒油,放入姜絲、豆鼓、蒜葉炒一會,倒入炒好的板鴨,放味精,醬油少許,即可出鍋了。此菜香氣撲鼻,香脆可口。

        煮湯做法:板鴨用開水燙過后將鴨屁股切干凈,板鴨切碎后放入湯鍋,加水,小火煮半小時,而且沸騰的水要倒掉,再加水煮??稍跍珒燃痈?、蓮藕或蘿卜塊,味道鮮美。 

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